餐厅里出现过期的调料，首要任务是立即停止使用并依法处理。如果餐厅里出现过期的调料，处理方式需根据不同情况而定：1. 若过期调料尚未使用：应立即将其从后厨及库存中全部清理出来，进行封存，避免被误拿误用。同时，详细记录该过期调料的名称、品牌、规格、生产日期、保质期、采购日期、数量等信息，为后续的自查和配合监管部门调查做好准备。2. 若过期调料已被使用：除了对剩余过期调料进行上述封存和记录工作外，还需立即追溯使用过期调料制作的菜品名称、销售时间、涉及的消费者等信息。并密切关注是否有消费者因此出现身体不适等情况，以便及时采取应对措施。3. 若餐厅自行发现过期调料：应主动开展内部自查，查找导致调料过期的原因，如采购管理不善、库存盘点不及时、使用流程存在漏洞等，并针对问题制定整改措施，完善食品安全管理制度。4. 若过期调料是被监管部门检查发现：餐厅应积极配合监管部门的调查工作，如实提供相关信息和材料，不得拒绝、阻挠或隐瞒。
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